Orangen Mandel Kekse

Anweisungen:

• 145 g Mandelmehl, 70 g Zucker, 50 g Puderzucker, 8 g kandierte Orangen, 0,5 Teelöffel Backpulver und 0,5 Teelöffel Salz in eine Küchenmaschine geben.
  Mit dem Mixer vermengen und in eine große Schüssel geben.
• In eine Schüssel 25 g Aquafaba geben und darauf achten, dass alle Kichererbsenstücke herausgefiltert werden.
• Das Aquafaba mit einem elektrischen Schneebesen schlagen, bis es einen festen Schaum bildet, ähnlich wie Eischnee.
• Den Schaum in die Schüssel mit den trockenen Zutaten schaufeln und mit einem Spatel vorsichtig vermischen.
• 1 Teelöffel Mandelextrakt und 0,5 Teelöffel Vanilleextrakt hinzugeben und mit einem Spatel weiter einarbeiten, bis ein Teig entsteht.
• Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, die leicht mit 2 Esslöffeln Maisstärke bestäubt ist.
  Den Teig mit den Händen vermengen, ohne ihn zu kneten, und eine Rolle mit einem Durchmesser von 4 cm formen.
  Schneiden Sie die Rolle mit einem Messer oder einem Teigschaber in kleine Scheiben mit einem Gewicht von 21 g.
  Wir empfehlen die Verwendung einer Waage.
• Die Scheiben zu rautenförmigen Keksen formen – dies ist die traditionelle italienische Form.
• Legen Sie sie auf einen sauberen Teller. Dann über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
  Wenn du keine Zeit hast, kannst du sie auch 1 Stunde lang im Gefrierfach ruhen lassen.
• Den Backofen auf 340°F oder 170°C vorheizen.
  Die Kekse auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen, dabei etwas Platz zwischen den Keksen lassen.
  Dann mit 2 Esslöffeln Puderzucker bestäuben.
• Backen Sie die Kekse etwa 8 bis 12 Minuten.
  Dies hängt vom Ofen ab. Die Kekse sind fertig, wenn sie oben aufplatzen. Nicht zu lange backen, sonst verlieren sie ihre Form.
• Lassen Sie sie vor dem Verzehr 15 Minuten abkühlen.