Veganer Karottenkuchen (ohne Ei)

Anweisungen:

• DIE MÖHREN REIBEN:
• Den Ofen auf 340°F oder 170°C vorheizen. Die Seiten der Form mit Butter bestreichen und den Boden mit Pergamentpapier auslegen.
• 300 g Möhren schälen und mit einer Küchenmaschine mit Raspelscheibenaufsatz oder mit den kleinen Löchern einer Küchenreibe reiben. Beiseite stellen.
• DEN KUCHENTEIG ZUBEREITEN:
• In eine große Schüssel 300 g Allzweckmehl, 200 g braunen Zucker, 3 Teelöffel Zimt, ¼ Teelöffel Muskatnuss, ¼ Teelöffel Gewürze, 10 g Backpulver, ½ Teelöffel Backpulver und ⅛ Teelöffel Salz geben.
  Gut verquirlen.
• In dieselbe Schüssel 180 g milchfreie Milch, 70 g Olivenöl, 2 Teelöffel Vanilleextrakt, 2½ cm Ingwer (geschält und gerieben) geben und mit einem Löffel/Spatel verrühren, bis die Masse kaum noch vorhanden ist.
  Nicht zu viel mixen. Der Teig sollte ziemlich dick sein.
• Die geriebenen Möhren, 90 g Walnüsse (gehackt) und 70 g Rosinen unterheben.
• Der Teig sollte ziemlich dick sein, da die Karotten beim Backen Feuchtigkeit abgeben.
• DEN VEGANEN KAROTTENKUCHEN BACKEN:
• Die Mischung in die vorbereitete Form geben.
  Bei 340°F oder 170°C 45 bis 55 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte trocken herauskommt.
• 15 Minuten lang in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost geben und vollständig abkühlen lassen, oder etwa 2 bis 3 Stunden lang.
• FROSTING:
• 60 g vegane Butter (erweicht bei Zimmertemperatur), ½ Zitrone (die abgeriebene Schale) und 1 Teelöffel Vanilleextrakt in eine Schüssel geben.
  Mit einem Handrührgerät cremig schlagen.
• 120 g veganen Frischkäse hinzufügen und verrühren, dann 120 g Puderzucker hinzufügen und so lange schlagen, bis die Masse glatt und cremig ist.
• Den Zuckerguss auf dem Karottenkuchen verteilen, in Quadrate schneiden und genießen.
  Sie können mit zerstoßenen Walnüssen garnieren.