Salsa Verde

Salsa Verde ist eine leuchtend grüne Sauce, die mit frischen Kräutern zubereitet wird. Sie ist ein hervorragender Allrounder, der zu Fleisch ebenso gut passt wie zu Gemüse! Eine sehr vielseitige Sauce, die Sie in Ihrem Repertoire haben sollten und die Ihnen immer gute Dienste leisten wird.

Diese Version ist eine Abwandlung der traditionellen italienischen Salsa Verde, die mit Basilikum, Petersilie und Minze zubereitet wird, was eine schöne Ausgewogenheit ergibt, bei der kein Kraut dominiert. Dieses Rezept gibt es heute als Extra-Rezept

Salsa Verde Rezept

Salsa Verde bedeutet wörtlich übersetzt “grüne Soße”. In ganz Europa gibt es verschiedene Versionen (auch Lateinamerika hat seine eigene Art von Salsa Verde). Diese würzige, mit Olivenöl gebundene Sauce wird als frisches und würziges Gewürz verwendet und meist zu Fleisch oder Meeresfrüchten serviert.

This recipe is based on the classic Italian Salsa Verde, probably the most well-known version.

Chopped herbs form the backbone of Salsa Verde, and parsley is usually the key herb in the Italian version. A mix of other soft herbs such as basil, dill, mint can also be added for interest or to use up whatever you have on hand. For this version, I’ve gone heavy on the basil for its softer flavour and bright colour!

The savoury element comes by way of ingredients with concentrated flavour and a good saltiness: anchovies, capers, gherkins, mustard. I’ve left out anchovies for this version to mellow the sauce (but see below for a more traditional recipe).

Meanwhile, vinegar brings the tanginess while olive oil is what binds the sauce together and adds richness.

Was Sie für Salsa Verde benötigen

Basilikum, Petersilie und Minze – Frische, weiche Kräuter sind das Rückgrat einer Salsa verde. Die Mengen, die für diese Version verwendet werden, sorgen für ein gutes Gleichgewicht, so dass keines der Kräuter dominiert und ein komplexerer Geschmack entsteht;

Kapern und Gewürzgurken – sorgen für eine salzige und pikante Note und eine gewisse Schärfe.

Rotweinessig – verleiht der Sauce eine gewisse Schärfe. Salsa Verde sollte hell und spritzig schmecken;

Olivenöl – Je besser die Qualität des Öls, desto besser die Sauce!

Dijon-Senf – verleiht der Salsa Verde einen zusätzlichen Geschmack und hilft, die Sauce zu binden (d. h. zu emulgieren).

Wie man Salsa Verde zubereitet

Die Herstellung von Salsa Verde ist kinderleicht: Einfach alles mit dem Gerät Ihrer Wahl pürieren! Ich verwende einen Stabmixer: alles in den Behälter geben und zu einem Püree verarbeiten. Je nachdem, wie gut Ihr Stabmixer ist, sollte es nicht viel länger als 10 Sekunden dauern.

Mein Püree ist ziemlich glatt, aber für ein gröberes und rustikaleres Ergebnis können Sie ruhig früher aufhören zu pürieren.

Traditionelle italienische Salsa Verde

Wie bereits erwähnt, handelt es sich hier nicht um eine streng traditionelle italienische Salsa Verde. Ich habe mich für eine weichere, rundere und weniger scharfe Version entschieden, die meiner Meinung nach etwas vielseitiger ist, vor allem, wenn sie als Sauce für Fleisch verwendet wird, wie das Rezept für gebratenes Lammkarree, das ich heute ebenfalls mit dieser Salsa Verde serviert habe.

Wenn Sie eine klassischere Version machen möchten:

Fügen Sie 1/2 gehackte Knoblauchzehe hinzu

1 – 2 gesalzene Sardellenfilets hinzufügen

Verwenden Sie als Gewürz hauptsächlich Petersilie

Letzten Endes gibt es kein einheitliches oder “richtiges” Rezept für Salsa Verde und Sie sollten es nach Ihrem Geschmack abwandeln! Mögen Sie es schärfer? Fügen Sie mehr Essig hinzu. Mögen Sie keine Kapern? Verwenden Sie sie nicht! Hören Sie auf Ihre Geschmacksnerven und machen Sie Ihre Salsa Verde zu Ihrer eigenen.

Was man mit Salsa Verde serviert

Salsa Verde ist das Schweizer Armeemesser unter den Würzmitteln! Sie eignet sich hervorragend, um ein einfach zubereitetes Eiweiß oder eine Beilage aufzupeppen, oder um eine würzige Folie über reichhaltiges Fleisch und Aufschnitt zu legen. Heute möchte ich dieses Rezept speziell als Soße für ein Rosmarin-Knoblauch-Lammkarree vorstellen, das ich ebenfalls heute veröffentlicht habe.

Saure, gegrillte Aromen passen besonders gut zu Salsa Verde: Denken Sie an Steaks, Koteletts, gegrilltes oder gebratenes Fleisch, Meeresfrüchte oder Gemüse. (Sie passt sogar hervorragend zu Würstchen – eine nette Abwechslung zur Ketchup- und Senfroutine!)

Aber er passt auch zu schlichteren Gerichten wie pochiertem Huhn, Fisch oder Meeresfrüchten oder zu Aufschnitt wie Mortadella, Schinken, Sülze und Presswurst. Ich liebe es sogar, ihn zu Eiern zu servieren! Versuchen Sie es mit gekochten Eihälften, pochierten Eiern, Spiegeleiern oder mit einem Stapel Rühreier zum Frühstück.

Sie können Salsa Verde auch wie eine Tapenade oder ein Pesto verwenden, und die Anwendungsmöglichkeiten sind praktisch dieselben. Verwenden Sie die Salsa Verde als Aufstrich auf einem Sandwich oder Toast, geben Sie sie auf saftiges Gemüse wie frisch geschnittene Tomaten für einen einfachen Sommersalat, oder schwenken Sie einige gekochte Kartoffeln darin.

Die Liste lässt sich beliebig fortsetzen, und Sie werden diese brillante Sauce immer wieder verwenden!

NÄHRWERTANGABEN

Kalorien:526cal (26%)Kohlenhydrate:5g (2%)Eiweiß:3g (6%)Fett:57g (88%)Gesättigte Fette:8g (50%)Natrium:1008mg (44%)Kalium:302mg (9%)Ballaststoffe:3g (13%)Zucker:1g (1%)Vitamin A:4267IU (85%)Vitamin C:37mg (45%)Calcium:129mg (13%)Eisen:4mg (22%)