Der erstaunlichste vegane Pekannusskuchen

Ein veganes Pekannusskuchenrezept zu entwickeln, ist keine leichte Aufgabe, und ich habe mehrere Versuche gebraucht, um es richtig hinzubekommen. Nach ein paar flüssigen Kuchen, die einfach nicht fest werden wollten, hätte ich fast aufgegeben, aber ich blieb hartnäckig und fand schließlich den perfekten veganen Pekannusskuchen!

Eier sind normalerweise sehr wichtig, um die Füllung zusammenzuhalten, daher war das meine größte Hürde. Eine Kombination aus Leinsamen-Eiern (keine Sorge, das merkt man überhaupt nicht) und Maisstärke, ganz zu schweigen von der richtigen Menge an anderen Flüssigkeiten, ist der Schlüssel zu einer Füllung, die eindickt und zusammenhält.

Der Geschmack und die Konsistenz dieses Kuchens sind einfach unglaublich. Er schmeckt fast wie Karamell, mit einem leichten Hauch von Bourbon (optional, aber so gut). Es ist ein ziemlich süßer Kuchen, und ein kleines Stückchen reicht völlig aus.

Ich habe schon viele Rezepte für veganen Pekannusskuchen gesehen, aber keines sieht so aus wie das traditionelle, an das ich mich erinnere. Mein Rezept wird sicher jedem Pekannusskuchen-Liebhaber gefallen, egal ob vegan oder nicht! Ich hoffe, Sie werden ihn genauso lieben wie ich. Servieren Sie ihn mit einem Klecks Kokosnuss-Schlagsahne.

Benötigte Zutaten (mit Ersatzstoffen)

Eine Kuchenkruste – Verwenden Sie mein Rezept für eine vegane Kuchenkruste für die besten Ergebnisse. Er ist super flockig und brennt im Ofen nicht so leicht an, außerdem ist er einfach zu machen! Sie können auch eine glutenfreie Kruste oder einen gekauften Teig verwenden.
Leinsamen-Eier – Einfach gemahlene Leinsamen mit Wasser.
Geschmolzene vegane Butter – Sie brauchen nur ein paar Esslöffel, ich würde das nicht weglassen.
Dunkler Maissirup – Ich weiß, dass manche Menschen keinen Maissirup verwenden möchten. Wenn das bei Ihnen der Fall ist, können Sie auch braunen Reissirup oder reinen Ahornsirup verwenden. Sie funktionieren beide recht gut, aber nicht so gut wie Maissirup. Ich verwende selten Maissirup, aber da ich diesen Kuchen nur einmal im Jahr backe, kann ich ihn getrost verwenden. Sie machen das!
Kristallzucker
Maisstärke – Sie können wahrscheinlich auch Pfeilwurzel- oder Tapiokastärke verwenden, aber ich bin mir nicht sicher, da ich es nicht getestet habe.
Vanilleextrakt
Bourbon – Wir verwenden nur 2 Esslöffel für einen erstaunlichen Geschmack, aber Sie können es auch weglassen, wenn Sie es brauchen.
Pekannüsse, natürlich!

Wie man veganen Pekannusskuchen zubereitet

In einer kleinen Schüssel die gemahlenen Leinsamen und das Wasser vermischen. In einer großen Schüssel die geschmolzene vegane Butter, den Maissirup, die Leinsamen-Eier, den Zucker, die Maisstärke, die Vanille und den Bourbon mit dem Schneebesen gut verrühren.
Die Pekannüsse grob hacken, dabei einige für die Dekoration zurücklassen, falls gewünscht.
Verteilen Sie die Pekannüsse gleichmäßig in der Pie-Kruste.
Die flüssige Mischung über die Pekannüsse gießen und mit einigen Pekannusshälften bestreuen, so wie ich es gemacht habe, um die Ränder herum.

Die Torte auf ein Backblech legen, um eventuelles Abtropfen aufzufangen. Etwa 55 Minuten backen, bis der Teig dick, goldgelb und sprudelnd ist. Wenn die Kruste zu brennen beginnt, nach 15-20 Minuten ein Kuchenschild oder Folie über den Kuchen legen. Wenn Sie den Kuchen aus dem Ofen nehmen, bestreuen Sie ihn mit grobem Salz. Das ist nicht erforderlich, aber eine nette Geste.

Lassen Sie ihn 30 Minuten lang bei Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie ihn dann in den Kühlschrank. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank sind am besten, damit er sich setzen und fest werden kann. Mit Kokosnuss-Schlagsahne oder veganer Schlagsahne servieren.

Vorbereiten & Einfrieren

Sie können den Kuchen 1-2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie ihn servieren möchten. Wenn Sie ihn mehr als 2 Tage im Voraus zubereiten möchten, backen Sie den Kuchen, lassen Sie ihn vollständig abkühlen, wickeln Sie ihn dann gut ein und frieren Sie ihn ein.

Wenn Sie den Kuchen servieren möchten, stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank, damit er auftaut. Vergewissern Sie sich, dass er aufgetaut ist, bevor Sie ihn aufschneiden und servieren.

Der erstaunlichste vegane Pekannusskuchen

Recipe by SilviaCourse: KuchenCuisine: amerikanischDifficulty: einfach

Portionen

10

Portionen

Vorbereitungszeit

55

minutes

Kochzeit

15

minutes

Kalorien

399

kcal

Zutaten:

• 1 vegane Kuchenkruste *siehe Anmerkungen für andere Optionen

• 2 Esslöffel gemahlene Leinsamen

• 4 Esslöffel Wasser

• 4 Esslöffel vegane Butter, geschmolzen

• 177 ml dunkler Maissirup *oder Ahornsirup/brauner Reissirup

• 150 g Kristallzucker

• 3 Esslöffel Speisestärke

• 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

• 2 Esslöffel Bourbon, wahlweise

• 198 g grob gehackte Pekannüsse (10 oz), + 1/2 Tasse Pekannusshälften zum Verzieren der Oberfläche

Anweisungen:

• Bereiten Sie eine vegane Pie-Kruste vor (Sie müssen sie nicht vorbacken) und legen Sie eine 9-Zoll-Pie-Form damit aus. Die Kuchenplatte mit der Kruste in den Kühlschrank stellen, bis sie gefüllt werden kann. Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
• Bereiten Sie die Leinsamen-Eier vor: In einer kleinen Schüssel die gemahlenen Leinsamen und das Wasser verrühren und dann beiseite stellen, damit sie eindicken können. Dies ist der Ei-Ersatz.
• In einer großen Schüssel die geschmolzene vegane Butter, den Maissirup, die Leinsamen-Eier, den Zucker, die Maisstärke, die Vanille und den optionalen Bourbon mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt und glatt ist.
• Die 10 oz Pekannüsse grob hacken und eine weitere 1/2 Tasse Hälften für die Dekoration der Oberseite bereithalten. Ich verwende gerne meine Küchenmaschine, um sie schnell zu zerkleinern.
• Verteilen Sie die Pekannüsse vorsichtig und gleichmäßig in der ungebackenen Pie-Kruste. Die Zuckermischung gleichmäßig über die Pekannüsse in den Kuchenboden geben. Alternativ können Sie die gehackten Pekannüsse in die Zuckermischung einrühren und dann in die Kruste geben.
• Legen Sie den Kuchen auf ein Backblech, um eventuelle Tropfen aufzufangen, und backen Sie den Kuchen 50-55 Minuten lang, bis er dick, sprudelnd und goldbraun ist. Er wird noch recht flüssig sein, bis er abgekühlt ist, also nicht sofort anschneiden. Verwenden Sie nach 15-20 Minuten Backzeit ein Kuchengitter, falls die Kruste zu brennen beginnt.
• Aus dem Ofen nehmen, nach Belieben mit grobem Salz bestreuen und 30 Minuten auf einem Gitterrost bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank sind am besten, damit sich der Teig setzen und fest werden kann. Über Nacht ist sogar noch besser!
• Schneiden Sie den Kuchen in Scheiben und servieren Sie ihn mit Kokosnuss-Schlagsahne, falls gewünscht. Genießen!

Notizen

• Glutenfrei: Verwenden Sie eine glutenfreie Kruste, um den Kuchen glutenfrei zu machen. Sie können auch einen gekauften Teig verwenden, um es einfacher zu machen, überprüfen Sie einfach die Zutaten, um sicherzustellen, dass er vegan ist.
• Vorbereiten: Sie können den Kuchen bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
• Einfrieren: Wenn Sie den Kuchen mehr als ein paar Tage im Voraus zubereiten möchten, können Sie ihn gut einpacken und einfrieren. Am Tag vor dem Servieren stellen Sie den Kuchen zum Auftauen in den Kühlschrank.
• Alternative zu Maissirup: Ich habe die Torte auf verschiedene Arten ausprobiert, und mit Maissirup wurde die Torte am besten, aber Ahornsirup funktioniert auch ganz gut. Brauner Reissirup funktioniert auch ziemlich gut.
• Alternative Maisstärke: Tapiokastärke oder Pfeilwurzel funktionieren wahrscheinlich auch hier, aber ich habe es nicht getestet, um es sicher zu wissen.

Ernährung

Portion: 1von 10 Portionen | Kalorien: 399kcal | Kohlenhydrate: 49g | Protein: 3g | Fett: 23g | Gesättigtes Fett: 4g | Natrium: 148mg | Kalium: 121mg | Ballaststoffe: 3g | Zucker: 36g | Vitamin A: 225IU | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 25mg | Eisen: 1mg