Veganer Zitronenkuchen

Anweisungen:

• Für den Kuchen
• Den Ofen auf 340°F oder 170°C vorheizen. Den Boden der Form mit Pergamentpapier auslegen und die Seiten mit Butter bestreichen.
• Die trockenen Zutaten in eine große Rührschüssel geben: 1½ Tassen Allzweckmehl, 1 Tasse Zucker, 1½ Teelöffel Backpulver und ¼ Teelöffel Salz. Mit dem Schneebesen vermengen.
• In eine zweite Schüssel die feuchten Zutaten geben: die geriebene Schale von 1 Zitrone, ¼ Tasse Zitronensaft, ¾ Tasse Wasser, ¼ Tasse Olivenöl, 1 Esslöffel Vanilleextrakt und 2 Teelöffel Zitronenextrakt. Mit dem Schneebesen verrühren.
• Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist, ohne zu viel zu verrühren.
• Geben Sie den Kuchenteig in die vorbereitete Backform.
• Bei 340°F oder 170°C 35 Minuten lang backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher weitgehend trocken herauskommt.
  Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
• Mit Zuckerguss bestreichen und im Kühlschrank aufbewahren, wenn man ihn nicht sofort isst.
  In Scheiben schneiden und vor dem Verzehr mit geriebener Zitronenschale bestreuen.
• Für den Zuckerguss
• 2 Unzen vegane Butter 15 Minuten lang bei Raumtemperatur weich werden lassen und dann zusammen mit 1 Teelöffel Vanilleextrakt und der abgeriebenen Schale von ½ Zitrone in eine Rührschüssel geben.
  Mit einem Handrührgerät 30 Sekunden lang aufschlagen.
• 4 Unzen veganen Frischkäse hinzufügen und weitere 30 Sekunden schlagen.
  1 Tasse Puderzucker hinzugeben, zunächst auf niedriger Stufe schlagen, die Seiten abkratzen und dann auf mittlerer Stufe weiterschlagen, bis die Masse vollkommen glatt ist. Nicht zu viel schlagen.
  Lassen Sie die Creme 30 Minuten im Kühlschrank oder 15 Minuten im Gefrierfach fest werden, bevor Sie sie auf die Torte auftragen.
• Verteilen Sie die Glasur auf dem Kuchen und lassen Sie ihn 1 Stunde im Kühlschrank oder 15 Minuten im Gefrierfach abkühlen, bevor Sie ihn anschneiden und servieren.