GEBRATENE WINDBEUTEL MIT SCHOKOLADENPUDDING UND RICOTTA

Anweisungen:

• Den Brandteig zubereiten:
• In einem mittelgroßen Topf das Wasser, die Butter und eine Prise Salz zum Kochen bringen.
• Sobald die Butter geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinzugeben.
• Kräftig rühren, bis die Masse eine Kugel bildet und sich von den Rändern des Topfes löst.
• Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und weitere 1 bis 2 Minuten unter Rühren kochen, damit die Mischung etwas trockener wird.
• Den Teig ein paar Minuten abkühlen lassen.
• Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren, bis der Teig glatt und glänzend ist.
• Die Windbeutel frittieren:
• Öl in einer Pfanne oder Fritteuse auf 175°C (350°F) erhitzen.
• Mit zwei Löffeln oder einem Spritzbeutel Teigkugeln formen und diese vorsichtig in das heiße Öl geben.
• Die Windbeutel frittieren, bis sie bauschig und goldbraun sind, dann auf Papiertüchern abtropfen lassen.
• Den Schokoladenpudding zubereiten:
• In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb und Zucker hell und cremig schlagen.
• Die Speisestärke hinzufügen und glatt rühren.
• In einem Kochtopf die Milch erhitzen, bis sie zu kochen beginnt.
• Die heiße Milch nach und nach in die Eimischung gießen, dabei ständig rühren, damit die Eier nicht gerinnen.
• Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt.
• Vom Herd nehmen und die Zartbitterschokolade einrühren, bis sie vollständig geschmolzen und glatt ist.
• Mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf die Oberfläche der Creme gedrückt wird, um zu verhindern, dass sich eine Haut bildet, und vollständig abkühlen lassen.
• Die Ricottacreme zubereiten:
• In einer Schüssel den Ricottakäse, den Puderzucker und den Vanilleextrakt verrühren, bis die Creme glatt und cremig ist.
• Die Schokoladenglasur zubereiten:
• In einer hitzebeständigen Schüssel die Zartbitterschokolade, die Butter und die Milch über einem Topf mit kochendem Wasser oder in der Mikrowelle unter Rühren schmelzen, bis sie glatt und glänzend ist.
• Füllen der Windbeutel:
• Mit einem Spritzbeutel mit langer Tülle die Hälfte der Windbeutel mit Schokoladenpudding und die andere Hälfte mit Ricottacreme füllen.
• Den Puderzucker hinzufügen:
• Die Windbeutel mit Hilfe eines Siebs leicht mit Puderzucker bestäuben.
• Die Windbeutel glasieren:
• Tauchen Sie die Oberseite jedes Windbeutels in die Schokoladenglasur oder träufeln Sie die Glasur mit einem Löffel über den Windbeutel.
• Die Windbeutel ein paar Minuten ruhen lassen, damit die Glasur fest wird.